一直以來都是自己準備水餃餡, 水餃皮呢就到巿場去買,
上個月點點學校主題是認識麵粉, 邀請家長到學校包水餃, 了了才發現原來自己桿水餃皮這麼有趣...
回家跟KAI分享, 他也超級捧場的自願揉麵團...呵呵...沒有他幫忙 我也搞不出什麼名堂的
了了趁機把水餃的配方給他標準化,這樣的份量大概可以包100顆左右的水餃... 下次就可以依這樣的比例來作增減
A.水餃皮
1. 中筋麵粉800g、微溫的水380-400g
B 肉餡：
1. 絞肉600g
2. 蔥4-5支切末約70g
3. 高麗菜600g，洗淨晾乾，切絲
4. 香菇8朵（約25g)泡軟切末，香菇水留著打水
5. 紅蘿蔔100g刨絲剁碎
6. 調味料：塩1/3小匙、醬油+醬油膏2大匙、粗粒黑胡椒粉適量、 胡椒鹽適量、香油3大匙、薑末60g
二、作法
1. 中筋麵粉慢慢加入水打成團後，開始揉麵糰，直到麵糰把水全部吸進去，呈現三光 (手光、麵糰比面光、大缽表面光)。
3.用保鮮膜包起來，讓麵糰休息，約30分
4.在桌子上灑滿麵粉，拿出麵團，再揉一次，揉成長條狀 (約香腸大小)，再切成一小塊 10-12g(約拇指大小) 的小麵糰。
5.把小麵糰揉成圓形，壓扁，再用桿麵棍桿開，灑上些許麵粉，水餃皮即完成了。
6. 用香茹水漸漸加入絞肉裡，開始打水。用一雙筷子順時針方向攪拌，直到絞肉把所有的水吃進去為止。(有打水的餡比較鮮嫩)，絞肉接著加入材料B-6.的所有調味料，攪拌均勻後，最後加入香油拌勻，拿到冰箱冷藏30分
7.接著將切好的葱、香菇、紅蘿蔔、高麗菜與步驟6的絞肉拌勻（此步驟待要包之前再作即可）
8.開始包水餃啦！
C.麵團有多的怎麼辦呢?????????????
桿平...切一切 就變成手工面條了, 送入冷凍改天可以作乾麵吃唷... 超級Q的啦
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