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一直以來都是自己準備水餃餡, 水餃皮呢就到巿場去買, 

上個月點點學校主題是認識麵粉, 邀請家長到學校包水餃, 了了才發現原來自己桿水餃皮這麼有趣...

回家跟KAI分享, 他也超級捧場的自願揉麵團...呵呵...沒有他幫忙 我也搞不出什麼名堂的

了了趁機把水餃的配方給他標準化,這樣的份量大概可以包100顆左右的水餃... 下次就可以依這樣的比例來作增減

 

A.水餃皮

1. 中筋麵粉800g、微溫的水380-400g


B 肉餡:

1. 絞肉600g

2. 蔥4-5支切末約70g

3. 高麗菜600g,洗淨晾乾切絲  


4. 香菇8朵(約25g)泡軟切末,香菇水留著打水

5. 紅蘿蔔100g刨絲剁碎

6. 調味料:塩1/3小匙、醬油+醬油膏2大匙、粗粒黑胡椒粉適量、 胡椒鹽適量、香油3大匙、薑末60g



二、作法
  

1. 中筋麵粉慢慢加入水打成團後,開始揉麵糰,直到麵糰把水全部吸進去,呈現三光 (手光、麵糰比面光、大缽表面光)。

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3.用保鮮膜包起來,讓麵糰休息,約30分

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4.在桌子上灑滿麵粉,拿出麵團,再揉一次,揉成長條狀 (約香腸大小),再切成一小塊 10-12g(約拇指大小) 的小麵糰。

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5.把小麵糰揉成圓形,壓扁,再用桿麵棍桿開,灑上些許麵粉,水餃皮即完成了。

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6. 用香茹水漸漸加入絞肉裡,開始打水。用一雙筷子順時針方向攪拌,直到絞肉把所有的水吃進去為止。(有打水的餡比較鮮嫩),絞肉接著加入材料B-6.的所有調味料,攪拌均勻後,最後加入香油拌勻,拿到冰箱冷藏30分

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7.接著將切好的葱、香菇、紅蘿蔔、高麗菜與步驟6的絞肉拌勻(此步驟待要包之前再作即可)

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8.開始包水餃啦!

C.麵團有多的怎麼辦呢?????????????

桿平...切一切  就變成手工面條了, 送入冷凍改天可以作乾麵吃唷...  超級Q的啦

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